毛尖和仙毫都是名优绿茶，产自中国福建的武夷山。它们的区别主要在于采摘时的茶叶部位和处理工艺的不同。
毛尖是指采摘时选取毫尖芽叶制成的绿茶，属于高档绿茶。毛尖的制作工艺比较复杂，包括摘芽、萎枯、杀青、揉捻、干燥、分类等过程。毛尖的外形细长如针，色泽翠绿，香气清香高雅，口感清爽回甘，茶汤清亮明澈。
仙毫则是采摘时采取一芽一叶或一芽二叶的嫩叶，也属于高档绿茶。仙毫的制作工艺相对简单，主要包括杀青、揉捻、干燥等过程。仙毫的外形稍扁平，色泽浅绿，香气清香浓郁，口感醇厚回甘，茶水清亮。
总的来说，毛尖更为精致、细腻，呈现出浓郁香气和清新味道，而仙毫则更为醇厚、厚实，带有一定的回甘感。两者都是绿茶中的高档品种，供应量较为稀少，价格也比较昂贵。