安吉白茶之所以那么香，主要是因为其茶叶中含有较高比例的香气成分和挥发油。具体而言，安吉白茶中含有大量的香气成分如龙葵酸、茉莉酮等，这些化合物能够释放出独特的柑橘、花香等气味，使茶香芳香怡人。此外，茶叶在制作过程中也有一系列工艺环节，如杀青、揉捻、干燥等步骤，这些环节的巧妙处理也能够让茶叶更好地保存芳香，让香气更加浓郁。