蒸青杀青是茶叶生产中的一项重要工艺。它是把摘下的鲜叶进行加工处理，使其成为优质的茶叶。蒸青是将新鲜采摘的茶叶放入蒸汽室内用高温蒸汽蒸烤，杀青是指将已被蒸青的茶叶进行烘焙处理。此过程中，令茶叶产生气味、香味和成分的化学变化，使茶叶的质量得到提高，口感更加细腻、滑爽、回甘。