肉桂水仙和大红袍是两种不同的茶叶，具有以下区别：
1. 原产地差异：肉桂水仙产于福建武夷山，大红袍产于福建武夷山岩茶区。
2. 加工工艺差异：肉桂水仙在采制和加工时，采用低温杀青，然后经过团扇形、松紧滚揉、干燥、细揉成型等工艺步骤。大红袍采摘、萎凋、静置、摇动烘焙、均匀揉捻等工序，独具特色。
3. 外形差异：肉桂水仙茶条加工规整，成型扁平，色泽红黄；大红袍茶叶色泽暗绿带红，形状窄长。
4. 口感差异：肉桂水仙滋味甜美，回甘强烈；大红袍滋味醇厚，具有典型的岩韵。