安溪茶叶制作工艺有很多种类，以下是常见的几种：
1. 炒青工艺：先将鲜叶炒制出青气，再进行揉捻、干燥等工序。
2. 烘青工艺：先将鲜叶烘制至一定程度，再进行揉捻、干燥等工序。
3. 焙青工艺：将鲜叶进行高温火烤，使其发酵后再进行揉捻、干燥等工序。
4. 安化工艺：对鲜叶进行蒸压处理后，进行揉捻、烘干等工序制成安化乌龙茶。
5. 养生茶工艺：采用降温、冷藏、酝酿等方法使茶叶更具有养生保健的功能。