苦荞茶的药用价值主要包括以下几个方面：
1. 降血脂：苦荞茶中含有较高的β-葡萄糖苷酯，能够降低人体血液中的胆固醇和三酰甘油等多种脂质指标，预防心脑血管疾病。
2. 抗氧化：苦荞茶所含的抗氧化物质，可以对人体内的自由基进行清除和中和。自由基是细胞代谢过程中产生的副产物，对人体的健康产生不良影响，因此，苦荞茶对身体具有一定的保护作用。
3. 提高免疫力：苦荞茶中含有丰富的多糖类物质，能够提高免疫力，增强机体的抵抗力和免疫力，从而预防和治疗多种疾病。
4. 清热解毒：苦荞茶中所含有的生物活性物质，具有清热解毒的作用，可用于预防和治疗感冒、喉咙疼痛等疾病。
5. 防止糖尿病：苦荞茶中含有苦荞多糖等多种成分，这些成分能够有效降低血糖，有助于预防和治疗糖尿病等代谢性疾病。