武夷山产茶最出名的是岩茶，也称为武夷岩茶，是经过特定生产工艺加工的一类乌龙茶。岩茶产于福建省武夷山市境内，茶树生长在高海拔、高湿度、高温差的自然环境中，陡峭山崖间的石缝中生长，由于生长环境特殊，茶树的叶子吸取了大量的矿物质和石英，茶叶本身具有极高的降脂、降压、抗氧化等保健作用，被誉为“茶中极品”。