岩茶与乌龙茶都属于半发酵茶类，两者的区别主要体现在采摘、制作工艺和产地等方面：
1.采摘时间不同。岩茶采摘时间较早，一般在谷雨前后；而乌龙茶采摘时间相对较晚，一般在谷雨后至芒种前后。
2.制作工艺不同。岩茶制作主要包括晒青、揉捻、烘干等工艺；而乌龙茶制作则需要经过摇青、杀青、揉捻、发酵、干燥等多个环节，是一种比较复杂的制作过程。
3.产地不同。岩茶主要产于福建武夷山地区；而乌龙茶则是广泛分布于福建、台湾、湖南、广东等地区。
4.口感不同。岩茶原料选用嫩叶，经过特殊制作工艺，茶汤清澈，带有果香和花香，口感鲜爽、甘润。乌龙茶则是因为经过发酵，茶叶中的淀粉质分解成糖类，使茶汤呈现出独特的花果香，口感醇厚且回甘。
综上所述，岩茶和乌龙茶在采摘、制作工艺和产地等方面有很多差异，同时也因此带来了不同的口感和香气。