安吉白茶起源于浙江省安吉县。传说在明代嘉靖年间（1522-1566年），一位名叫徐祖慈的道士带着茶籽从福建带到安吉，种植了白毛茶树。这些茶树原本生长在福建省，但由于当地气候和土壤条件不适合种植白毛茶，而在安吉这里，气候和土壤条件非常适宜，于是这种茶变得独具特色。
白毛茶因为茶芽上长有绒毛，外观呈现白色，因此得名“白毫”。白毫采摘后，用绿茶的加工方法处理，成为安吉白茶。
安吉白茶在清朝末年开始逐渐走向市场，在国内外享有盛誉，成为中国茶叶中的佳品之一。现在，安吉县已经成为全国最大的白茶种植、生产和加工基地之一。