过夜的铁观音茶可以喝，但是品质可能会受到影响。茶叶在水中放置过夜后，可能会失去一些香味和口感，同时还会容易受到空气和细菌的污染，因此建议不要长时间存储茶叶，最好尽快饮用。如果您想保持茶叶的新鲜和口感，可以选择密封的茶叶罐或袋子，并妥善存储在干燥、避光和通风的地方。