凤凰茶是一种中国优质乌龙茶，制作过程繁琐，需要多个步骤和技巧。以下是凤凰茶的制作过程：
1. 选料：选择新鲜的茶树嫩枝，每个嫩枝包含一个叶芽和两片叶子。
2. 摘叶：摘取嫩枝后，将其叶子依大小分开并进行初步筛选。
3. 晾蒸：将摘取的嫩枝叶子晾放一段时间，让其适当软化并呈现出淡黄色。
4. 烘焙：将晾放好的叶子炒制，以去除水分，同时将其发酵。
5. 揉捻：将烘焙好的茶叶轻轻揉捻，使后续环节中的水分更容易被茶叶吸收。
6. 萎叶：将揉捻后的茶叶在圆形竹筛中萎叶，使其形状变得更紧实，同时有助于茶叶的水分平衡。
7. 捻扭：将萎叶后的茶叶进行捻扭，增加其滋味醇厚度。
8. 焙烘：用高温烘焙将捻扭好的茶叶去除水分，使其口感更加鲜爽。
9. 分类：将高温烘焙后的茶叶分为不同级别，分别命名为凤凰单丛、凤凰肉桂、凤凰花香、凤凰凤羽、凤凰红水等五个等级。
以上是凤凰茶的制作过程，其中每个步骤都需要专业技巧和经验，制作出优质的凤凰茶需要多年的实践和苦练。