凤凰茶是一种乌龙茶，主要分为以下几类：
1. 单丛品种：如凤凰单丛、水仙单丛、白牡丹单丛等，以单一品种制作，口感独特，香气高雅。
2. 合品种：如凤凰肉桂、橙香、杏香、花香等，多种品种经过配制制成，口感和香气比较复杂。
3. 工艺类别：如冻顶、铁观音、水仙、白牡丹等，不同工艺制作出来的凤凰茶有着不同的口感和香气特点。
4. 产地类别：如凤凰山、武夷山、安溪等，不同的产地所产的凤凰茶也有着不同的口感和香气特点。
总之，凤凰茶种类繁多，无论是单丛品种、合品种、工艺类别还是产地类别，都有着各自的独特之处。