凤凰茶的采摘时间一般在每年的春季3月底至4月初，秋季10月中旬至11月初。这是因为凤凰茶是以春季和秋季为生长期的。在这个时期，凤凰山地区的天气温暖湿润，茶树生长迅速，所以这个时间采摘出来的茶叶口感更好。