沏毛尖对水有以下要求：
1.温度：水应该在80℃-90℃之间，过热或过冷的水都会影响茶叶的口感。
2.纯净度：水应该是清洁的，不含杂质和异物，避免影响茶叶的味道。
3.软度：如果水中含有大量的矿物质和硬度较高，会影响茶叶味道和口感，所以应该选择软度较高的水。
4.氧含量：水中的氧含量会影响茶叶的味道和香气，所以最好使用新鲜的水。
总之，优质的水是沏茶成功的关键之一，所以正确选择水质对于茶的品质和口感有重要影响。