茶叶可以根据不同的加工方法、自然环境和品种区分出不同的类别。以下是一些常见的茶叶种类：
1. 绿茶：以新鲜嫩叶为原料，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成的茶叶。知名品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶：以大叶种茶树为原料，经过萎凋、揉捻、发酵等工序制成的茶叶。代表品种有滇红、祁红、正山小种等。
3. 黑茶：以较老的茶树大叶为原料，经过渥堆、杀青、揉捻等复杂工序制成的茶叶。代表品种有普洱茶、安化黑茶等。
4. 白茶：以嫩芽为原料，经过萎凋、杀青、晾干等工序制成的茶叶。代表品种有白毫银针、白牡丹等。
5. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的茶类，茶叶发酵程度适中，产生独特的香气和口感。代表品种有铁观音、大红袍等。
6. 花茶：将茶叶和花朵混合制成的茶类，具有不同于单一茶种的芳香和味道。代表品种有茉莉花茶、玫瑰花茶等。
此外，还有泡菜茶、黄茶、青茶、茶砖等其他类别的茶叶。