绿茶烘青和炒青是制作绿茶的两个不同的工艺。烘青是将采摘后的茶叶放在温度适宜的炉灶上进行烘烤，以去除水分和杀菌，使茶叶变得柔软。炒青则是在大铁锅上将采摘后的茶叶进行快速高温烘炒，以破坏茶叶细胞壁，激活茶叶内的酶类物质，促进氧化反应，让茶叶产生香味和口感。因此，绿茶烘青和炒青的区别主要在于它们的作用和过程。烘青主要是为了去除水分和杀菌，使茶叶变得柔软，炒青则是为了使茶叶产生香味和口感。