以下茶叶适合冲泡100度的水：
1. 红茶：如正山小种、祁门红茶等
2. 黑茶：如普洱茶、安化黑茶等
3. 大红袍、铁观音、水仙等高档乌龙茶
4. 某些绿茶：如毛峰、龙井、碧螺春等
注意：不是所有绿茶都适合用100度的水冲泡，某些高质量的绿茶如眉茶和黄山毛峰等可以接受用100度的水，但某些嫩叶的绿茶如安吉白茶、太湖大雪芽等则不适合用100度的水冲泡。此外，白茶、花茶、草本茶等都不适宜用100度的水冲泡。