铁观音是一种半发酵、半焙火的乌龙茶，制作工艺如下：
1. 采摘：铁观音采自福建泉州安溪县的特定茶树品种，一般在春、秋季采摘嫩叶。
2. 萎凋：将采摘的铁观音嫩叶晾晒后进行轻微揉捻，使其断裂后能够较好地承担后续的发酵和焙火。
3. 发酵：将揉捻后的铁观音放在一个相对休闲的环境中，进行半发酵，使茶叶的味道和香气发生变化。
4. 焙火：发酵后的茶叶要进行高温烘焙，一般使用炭火或电热炉烘焙。
5. 保存：铁观音保存有一定的技巧，一般要放在干燥通风的地方，以免受潮、变质。一般保存时间不超过两年，以确保其口感新鲜。
以上是铁观音的制作工艺，每个环节都非常讲究，需要经过严格的把控才能够保证茶叶的品质。