要炒出香味的茶叶，可以采取以下步骤：
1. 选择好的茶叶：挑选新鲜的茶叶，品种上可以选择适合炒制的茶叶。
2. 准备炒茶器材：选择比较适合炒制的锅，如铁锅或陶瓷锅，并备好炒茶所需的勺子、扫把、筛子等。
3. 加热锅子：先将锅子加热到适当的温度，约为100℃左右。
4. 放茶叶：将茶叶放入锅中，不要一次放太多，避免粘锅。
5. 火候炒制：用中火将茶叶炒制至微黄色，不要停止搅拌，保证均匀受热。
6. 处理菁茶：当茶叶变成菁茶时，加大火力，使其自然发酵，同时不断搅拌，直到茶叶变成深绿色，且出现比较明显的香味即可。
7. 停火晾凉：炒制好的茶叶要晾凉，以免糊味。
以上的步骤是炒茶叶有香味的较为基本的步骤，可以根据喜好和经验适当地进行变换和调整。