泡枸杞子水喝可以有以下几个作用与功效：
1. 增强免疫力：枸杞子富含多种营养成分，特别是蛋白质、氨基酸、多酚、花青素等，能够有效提高机体免疫力。
2. 抗氧化：枸杞子富含多种抗氧化物质，能够有效清除体内自由基，抗氧化作用，延缓衰老，预防多种老年疾病。
3. 调节养分代谢：枸杞子富含多种维生素、微量元素和氨基酸等营养物质，能够有效调节人体养分代谢，帮助身体更好地吸收营养，提高身体健康水平。
4. 保持眼睛健康：枸杞子富含多种营养物质，特别是维生素A和范围素，这些物质能够有效保持眼睛健康，预防眼部疾病。
5. 保持心血管健康：枸杞子富含多种营养物质，特别是β-葡萄糖苷和丹参素等，这些化合物能够有效保持心血管健康，预防心血管疾病。