采茶戏是一种典型的客家山歌戏曲，发展于中国江西、广东、福建等地。其发展阶段主要可以分为以下几个阶段：
1. 原始创作阶段：采茶戏最初是在客家山区的茶园里演唱的一种歌曲和舞蹈，没有统一的剧本和导演，表现主要是农村生活的丰富场景和民间传说故事。
2. 经典化阶段：到了清代，采茶戏开始演变为商业戏曲，经过改编、整理、创新，形成了一部分经典剧目，例如《梁山伯与祝英台》等。
3. 发展成熟阶段：民国时期，采茶戏店频繁开设，同时出现了大量小生、花旦和儿童演员，戏曲形式逐渐趋于完整，成为一种成熟的戏曲门类。
4. 品种繁多阶段：新中国成立后，采茶戏开始进行现代化改革，不断取材于当代生活，加强对剧情和人物性格的刻画，戏曲类型越来越多样化，包括民间传说、历史故事、现代剧情等。
5. 文化传承阶段：21世纪以来，采茶戏得到了全国各地传承和发扬，被认为是中国山歌戏曲文化的重要组成部分。同时，许多采茶戏剧团开始投入现代化机构管理，探索新的表演方式，并且增加了与其他艺术形式的交流和融合。