铁观音是一种非常受欢迎的中国茶，被誉为中国十大名茶之一。适合煮茶的铁观音有以下几个方面的特点：
1. 原料要选用优质的铁观音。产自福建安溪、武夷山等地的铁观音最为著名，质量也比较稳定。
2. 煮茶水的温度要掌握好，最好是80-90℃之间。水温过高会影响铁观音的香气和口感，水温过低则会使茶汤过于清淡。
3. 煮茶时间要掌握好，最好是30-40秒左右。时间过长会使茶汤过于苦涩，时间过短则无法体现出铁观音的香气和味道。
4. 煮茶器具选择要合适，建议选用紫砂壶或玻璃杯等。紫砂壶能够增加茶汤的浓香，玻璃杯则方便观察茶汤的颜色和清澈程度。
5. 煮茶时要注意控制火候，最好是小火慢煮。这样可以使铁观音的香气和味道更为浓郁。
总之，适合煮茶的铁观音需要有好的原料、适当的水温、合理的煮茶时间、合适的煮茶器具以及恰当的火候，才能够达到最佳口感和香气。