作为人工发酵较为复杂的一种烘青茶，铁观音在茶叶中确实是比较难做的。主要原因如下：
1. 处理工艺复杂：铁观音需要经历摊青、揉捻、摊晾、炒青等多个制茶工序，每个工序都需要严格的控制时间、温度、湿度等条件，才能达到理想的品质。
2. 原料要求高：铁观音选用的是福建武夷山的大白茶、水仙茶等当地品种的老茶树叶，这些茶树生长环境特殊，要求气候、土质、水源等条件不错。
3. 发酵过程敏感：铁观音的发酵过程很短，仅约30分钟，若时间过长或不足都会影响茶叶的品质。同时还需要注意发酵温度和湿度的控制，否则会产生异味。
因此，铁观音的制作工艺相对较为复杂，需要制茶师傅对每个细节都亲手掌控，才能制作出优质的茶叶。