绿茶杀青的作用

绿茶杀青的作用是阻止茶叶细胞内酵素的活性，从而保持茶叶的绿色，避免茶叶发生褐变。杀青还可使茶叶中的芳香物质得以保留，增加茶叶的香味和口感。此外，杀青还能减少青茶的苦涩和涩感，使其更加柔和。