沏茶时，使用的水应为清洁、新鲜的自来水或矿泉水。水的温度也很重要。毛尖茶属于绿茶，适宜用75°C - 80°C的温水沏泡。如果水温太高会破坏茶叶的营养成分和香气，导致茶味苦涩；如果水温太低则不能将茶叶中的营养成分和香气充分释放出来。另外，水的硬度也应该适中，水质太硬会影响茶味。