儿茶素的分类如下：
1. 儿茶素（EGC）：含有一个单一的儿茶酚基团；
2. 儿茶素3-O-加糖基化产物：儿茶素与葡萄糖或麦芽糖等糖类结合的产物，如儿茶素3-O-葡萄糖苷（EGCG）和儿茶素3-O-麦芽糖苷（EMCG）；
3. 儿茶素3-O-甲基化产物：儿茶素的羟基部位被甲基化的产物，如儿茶素3-O-甲基化（EGC-3Me）；
4. 儿茶素酯类：儿茶素与脂肪酸结合的产物，如儿茶素棕榈酸酯（EGC-P）；
5. 儿茶素二聚体：两个儿茶素分子通过三醣基连接在一起，如儿茶素二聚体（EGCG2）和异儿茶素二聚体（ECGC2）。