苏格兰威士忌的历史可以追溯到15世纪，当时苏格兰人已经开始酿制谷物酒，但威士忌还未成型。到了16世纪初，苏格兰开始兴起酒精饮料生产，由于气温寒冷，苏格兰人用谷物麦芽和水来酿制酒精饮料，同时使用烟熏的麦芽制成烟熏威士忌，这就是苏格兰威士忌的雏形。
随着时间的推移，苏格兰威士忌的制作逐渐成为了一个严谨的工序和文化，分别由五个主要生产区域（Island, Highland, Lowland, Campbeltown, Speyside）制作出不同风味的威士忌。到了19世纪，苏格兰威士忌那浓郁的风味与广泛的受众群体将其确立为世界领先的酒类。