白茶大致可以分为以下几种：
1. 银针白茶：由嫩芽和未展开的芽叶制成，外形呈银色，汤色清澈明亮。
2. 白牡丹白茶：由嫩芽与一至二片叶制成，外形略呈牡丹花瓣，汤色透亮。
3. 寿眉白茶：由老芽和一至二片叶制成，形状略弯曲，色泽淡绿，汤色呈浅黄色。
4. 符合白茶：茶汁色泽透明，呈淡黄色，有淡淡的花香和果香。种植在海拔较高的地方，独特的环境条件赋予其香气和口感。
5. 吉安白茶：与银针白茶相似，有银毫点缀其中，但芽叶的大小不一，汤色较浑浊，有浓郁的陈香味。
6. 珠光白茶：又称“天目珠光”，形状短而微卷，茶汤色近乎透明，口感甘爽爽滑，带有淡淡的蜜香味。