牛蒡根是长得像胡萝卜的根茎，通常呈圆锥形或棒形，长度可达一米以上，直径约为10-15厘米。表面粗糙，有许多棕色或黑色的皮毛，内部为白色，质地坚硬而脆。牛蒡根的外形看起来比较粗糙，但是它是一种营养丰富的野菜，可以用来烹饪或制作中药。