要看信阳毛尖的外观、香气、口感、汤色等方面进行综合判断：
1. 外观：优质的信阳毛尖叶片整齐，大小均匀，表面细嫩，色泽翠绿。
2. 香气：优质的信阳毛尖香气高雅持久，具有花香和果香，入口时能感尝到清香。
3. 口感：优质的信阳毛尖口感清爽柔和，入口后带有轻微的甜味，汤底鲜爽回甘。
4. 汤色：优质的信阳毛尖汤色清澈明亮，呈淡黄色。
综合来说，优质的信阳毛尖应该是色泽翠绿、香气高雅、口感清爽柔和、汤色清澈明亮，而次品则会出现叶子破碎、干枯变色、香气不够浓郁、口感苦涩、汤色浑浊等情况。