徽州茶，是安徽省黄山市徽州区的一种名茶，属于绿茶类。徽州茶历史悠久，文化底蕴深厚，是中国传统茶文化中的瑰宝之一。
徽州茶的种植历史可以追溯到唐朝，但真正兴盛起来是在明清两代。徽州茶的主要生产区域是徽州山区，这里土地肥沃，气势雄浑，适宜茶树生长。茶叶采摘后，经过炒制、揉捻、干燥等工序，制成干茶。经过一段时间的储存，再进行二次加工，就成为了好茶。
徽州茶有着细嫩的外观和清香的口感，品质在绿茶中属于上乘之品。徽州茶有“一芽一叶，纤细匀整”的特点，外形如柳叶，色呈翠绿。泡出来的茶汤清澈透亮，香气清新，口感爽滑。
徽州茶文化深厚，受到了文人墨客的青睐。徽州茶与徽州文化、历史、建筑、民俗等紧密相连，是徽州特有的文化符号。唐代诗人白居易就曾赞徽州茶为“绿水千年，云山万古”，明代文学家徐霞客也曾有过“喝了徽州茶，胆子大、精神好”的赞叹。
徽式煮茶是徽州茶文化的一个重要组成部分。徽式煮茶需要四种器具，即茶炉、茶壶、茶杯和瓷碗。煮茶过程需要讲究，先要烧开水，将开水注入茶壶，并且去净水中的异味。然后将茶叶放入瓷碗里，浸泡几分钟，待茶叶展开之后，再将茶罐中的茶倒入茶壶中，倒出茶水饮用。
除了徽式煮茶，徽州茶文化还包括徽州茶艺，徽州雪芽，徽州茶事等多种茶文化形式。徽州茶艺是一种典雅的茶文化艺术，将茶艺与文艺结合，既有文人雅士的审美精神，又有徽州茶文化的独特韵味。徽州雪芽则是徽州茶的一种特产，它的制作需要在特定的气候条件下进行，是徽州人民的口头传统。
徽州茶有着丰厚的文化内涵，它是徽州文化的一部分，也是中国传统茶文化的珍品。享誉全国和世界的徽州茶，既是一种美味佳品，也是一种珍贵的文化资源。它的存在和发扬光大，见证了徽州文化的独特魅力，也为世人展示了中国茶文化的博大精深。