乌龙茶盖碗茶艺中的“刮沫”是指在冲泡乌龙茶时，将茶汤中的浮沫用茶具上的器具刮除，以保证茶汤的清澈和口感的细腻。刮沫的器具通常是用竹子或羊毛制成的，可以很好地控制力度和方向，保证刮沫的效果。刮沫也是茶艺师在制作乌龙茶盖碗时必须掌握的重要技巧之一。