法国的白兰地分为火车、decoction、eau-de-vie三大类。
1.火车（Fine or Blanche）：未经橡木桶陈酿，白兰地的最初产物。这种白兰地清澈，没有深度和颜色，通常用于混合型白兰地的基酒。
2.decoction（VS、VSOP、XO）：在橡木桶中陈酿了一年以上，并具有明显的混合酒香。
3.eau-de-vie（Hors d’age）：经过至少10年的陈酿，在橡木桶中充分发酵，并具有丰富、复杂的口感和口感。这是最高级别的白兰地，通常是作为珍贵的烈酒，用于特殊场合享用。