马头岩肉桂和牛栏坑肉桂是两种不同的肉桂品种。它们的区别如下：
1. 产地不同：马头岩肉桂主要产自中国云南省，而牛栏坑肉桂则主要产自中国福建省。
2. 外观上的区别：马头岩肉桂的内层棕色薄，外表黄棕色；牛栏坑肉桂内层较厚，颜色较深。
3. 香味上的区别：马头岩肉桂具有较强的香味，而牛栏坑肉桂则香味较浅。
4. 油脂含量不同：马头岩肉桂油脂含量较高，牛栏坑肉桂油脂含量较低。
总的来说，两种肉桂有相似之处，但也有不同之处，适用于不同的烹饪需求。