铁观音是一种以“清香、甜韵、重火候”为特点的乌龙茶。而安溪茶铁观音具有浓郁的岩韵味和独特的口感，是安溪乌龙茶的代表之一。其制作过程复杂，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。安溪茶铁观音因为在制作过程中经过特殊的烘焙处理，所以具有独特的焦香和甜香，并且茶汤呈红褐色，清澈透亮，有着独特的滋味和芳香。