白茶是指制作过程中只进行简单干燥处理的茶叶，茶叶未经过任何其他处理。因此，白茶的茶青颜色较浅，呈现出淡绿色或淡黄色，而且茶叶表面还可能有一层白色绒毛。
绿茶是指将摘下的新鲜茶叶加工制成的茶叶。在制作过程中，茶叶需要进行适量揉捻、炒菁等处理。绿茶的茶青颜色相对较深，呈现出深绿色或暗绿色，茶叶表面光滑。
因此，白茶和绿茶的茶青区别在于颜色，白茶茶青为淡绿色或淡黄色，绿茶茶青为深绿色或暗绿色。同时，白茶的茶叶表面还可能有白色绒毛。