白茶和绿茶是两种不同的茶叶，它们的制作工艺、口感和营养成分都有所不同。
1. 制作工艺：白茶是采用嫩叶，经过微氧化后在太阳下晒干，简单的烘干称为白毫银针等；而绿茶则是用高温将茶叶杀青，然后烘干。
2. 口感：白茶的口感柔和、清新、甜润，且茶汤呈现淡黄色；绿茶口感则以浓郁、鲜爽、滋味强烈为特点，且茶汤是清绿色。
3. 营养成分：白茶与绿茶的叶片都富含茶多酚、咖啡碱和芳香物质，有抗氧化、降血压、防癌等多重功效。白茶中的茶多酚种类更多，具有更强的调节肠道菌群的功效，而绿茶中的咖啡碱含量更高，可以起到提神醒脑的作用。
综上所述，白茶和绿茶虽然有异曲同工之妙，但它们的制作工艺、口感和功效都有所不同。具体选择哪一种茶叶，还需要根据个人口感和需求而定。