红茶和绿茶的最大区别在于制作工艺不同。红茶是通过摘取和处理茶叶后，将其进行发酵、氧化等处理，以获得特殊的口感和香味。而绿茶则是经过简单加工，直接经过炒制和蒸制，从而保留了茶叶的原味和营养。因此，红茶的颜色比绿茶更深，口感更醇厚，而绿茶则更清淡、口感舒爽。同时，两者的营养成分也不同，例如绿茶富含维生素、氨基酸和多酚类等，而红茶则含有茶多酚、咖啡因和多种酚类化合物。