1. 鲜叶采摘： 在信阳毛尖制作过程中，首先需要采摘新鲜的嫩芽，一般采摘时间为清晨至上午10点左右，选用未开或刚开芽的嫩芽为佳，因为此时茶叶的味道和香气更加浓郁。
2. 废叶挑选： 采摘过程中，会产生一些损伤或破碎的嫩芽，这些嫩芽被称为废叶，需要进行挑选以保证信阳毛尖的质量。
3. 晾凉： 废叶挑选完之后，嫩芽需要在阴暗通风处晾凉，时间一般为1-2个小时。
4. 杀青： 晾凉的嫩芽需要进行杀青处理来停止氧化过程，提取出鲜芽的天然风味和香气。一般采用高温杀青法，在温度170-180℃之间进行5-7分钟的处理。
5. 揉捻： 杀青之后的嫩芽需要进行揉捻，这个步骤是为了提高嫩芽的质地和形态，使其更加柔软和卷曲，便于制作出高质量的茶叶。
6. 干燥： 揉捻之后的蒲州毛尖需要进行干燥处理，一般将其放置在通风干燥的环境中，使其含水量达到4-5%。
7. 筛选： 干燥之后，需要进行筛选和分类，将质量优良的信阳毛尖进行分级，以备包装和销售。
以上是信阳毛尖制作的基本流程，茶叶制作的好坏与基础流程的处理步骤、手法、时间掌握等都有关系，还需要对不同批次的原料、鲜叶状态进行辨别和调整。