熟茶是指经过人工堆积发酵处理后的茶叶，也称为黑茶，其外观为深褐色或黑褐色，茶汤颜色为红棕色，味道醇厚甜润，有陈香味。熟茶的制作过程比较复杂，需要经过杀青、揉捻、发酵、堆积、拼配等多个工艺步骤。
生茶则是指未经过堆积发酵处理的新茶叶，外观为绿色或灰绿色，口感清爽、回甘。制作过程比较简单，包括采摘、杀青、揉捻、晒干等步骤。
区别方面，生茶和熟茶的生产工艺不同，因此有着不同的外观、口感和质地。生茶相对熟茶更加香浓，口感也更加清爽爽口，另外茶汤呈现的颜色偏浅。熟茶由于经过了发酵处理，口感醇厚，陈香味比较浓郁，汤色也偏深。此外，熟茶具有较好的陈化品质，存放时间越长，茶味越香。