六大茶类是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
这六大茶类的分类原理是根据制作工艺的不同，以及茶叶产地、芽叶处理方式、发酵程度和茶叶外观、香气、口感等特征进行分类。
1. 绿茶：微发酵茶。茶叶制作时先进行杀青，使茶叶的鲜叶挥发大部分水分，然后通过揉捻等方式进行初次加工，使茶叶保持原绿色，只有很少的发酵过程。
2. 红茶：全发酵茶。茶叶制作时先进行摊放杀青，然后进行滚揉、发酵等工序，使茶叶变成红色。
3. 乌龙茶：半发酵茶。茶叶制作时也是先进行杀青，然后进行揉捻、干燥等工序，但是在此过程中，也会进行一定程度的发酵，使茶叶保持特殊的香气和味道。
4. 白茶：微发酵茶。茶叶制作时采用嫩芽为主，进行杀青和干燥等工序，茶叶内部鲜嫩的嫩芽没来得及进行氧化和发酵。
5. 黄茶：微发酵茶。黄茶和绿茶类似，但是还多了“黄嫩芽”的处理步骤，茶叶内部的部分嫩芽会因处理方式不同而对外部表现出黄褐色。
6. 黑茶：后发酵茶。黑茶制作的主要特点和工艺是茶叶的发酵时间较长，通过加湿和熟化等工序使茶叶在后发酵的过程中产生独特的香气和口感。