发酵技术指的是利用微生物、酶等生物体制，对物质进行代谢反应，并通过控制发酵条件（如温度、湿度、通气、pH值等），促进产物的生成、分离等工艺。其原理主要包括以下几点：
1.微生物的代谢特点：大多数微生物具有对有机物的代谢能力，通过酶的作用，将复杂有机物分解为较简单的代谢产物，同时产生能量和生长所需的营养物质。在代谢的过程中，微生物还可以产生一些有用的代谢产物，如酸、酒精、酵素等。
2.控制发酵条件：发酵过程中，温度、湿度、通气、pH值等都会影响微生物的代谢反应。通过精确控制这些条件，可以调节微生物的代谢方式和代谢产物的生成量、质量和纯度。
3.选择合适的微生物和介质：不同的微生物对不同的物质具有代谢选择性，因此在发酵过程中需要选择合适的微生物和介质。同时，介质中的营养物质含量和种类也会影响微生物的生长和代谢反应。
4.利用生物反应器控制发酵过程：生物反应器是发酵生产中最常用的工具，可以控制发酵环境的各种因素，同时还可以帮助分离和提纯产物。通过合理设计生物反应器的结构、控制系统等，可以实现高效、稳定的生产。