1.准备好材料：大曲需要的材料有：大曲、米麴、水、糯米、麵粉、白糖、鹽等。
2.冲洗大曲：将大曲倒入清水中，拿手搓洗，使其表面的泥沙清洗干净，再用清水浸泡半天，让泥沙沉淀到底部，倒掉水，重复几次，直到大曲表面没有泥沙为止。
3.煮糯米：将糯米放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，慢慢煮至糯米煮熟。
4.和麵：麵粉加适量的水揉成麵团。
5.制作食麵：将煮熟的糯米用擀麵杖擀成薄片，将和好的麵团切成小块，擀成的麵片中间放入适量的糯米，用手捏成饺子形状。
6.晾干糯米食麵：将制好的糯米食麵放在通风处晾干，晾干后密封储存。
7.制作大曲：将擀好的糯米食麵放入大盆中，加入鹽和糖，用手搓揉，将其和匀成均匀的混合物。
8.添加米麴：在均匀混合的糯米食麵中，加入相应的米麴，搅拌均匀。
9.添加水：将适量的水加入混合物中，搅拌均匀，制成大曲坯。
10.发酵：将制好的大曲坯放在通风干燥的地方，发酵过程中需要密切关注其状态，保持湿润，待其发酵完全后即可使用。
注意事项：
1.大曲制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都是干净的。
2.大曲发酵时，需保持适宜的温度和湿度，以免发酵失败。
3.大曲应储存在干燥、通风、避光的地方。
4.大曲的用途和制作方法因地区和风味不同而异，制作过程中应根据个人口感和传统方法进行调节。