白茶，又叫白毫银针，产于中国福建省福州市和宁德市一带。白茶采摘时只采取一芽一叶，以茶芽中有细毫满布为佳，采摘时间一般在清晨露珠未干时，也就是茶芽最嫩时期。
经过杀青、晾干等工序，白茶表面留有白色的绒毫。茶汤呈淡黄色，散发出淡淡的花果香味，茶味悠长清淡，茶性平和。
常见的白茶有白牡丹、寿眉、白毫银针等品种。