陆羽茶经中提到水的选择和处理非常重要，以下是相关描述：
1. 水的来源：应该选择清洁、甜美的山泉水或井水，避免使用河水池塘等污染的水源。
2. 水的温度：不同的茶叶需要的水温不同，一般茶叶宜用沸水，但绿茶要避免用开水，否则会破坏绿茶柔嫩的口感，需用80℃左右的水。
3. 水的处理：应该先过滤除杂质，再烧开，待水冷却到适宜的温度后再冲泡茶叶。
4. 水质的硬度：水质过于硬会对茶的品质产生负面影响，可以使用软化水的方法来处理。
总之，在烹饪茶叶时，水的选择和处理非常重要，它们会直接影响到茶的口感、香气和品质。