冬茶的采摘时间因地域、气候等因素而有所不同。通常来说，在中国南部地区，如福建、广东等地，冬茶的采摘时间一般从冬至后开始，持续到来年的立春前后；而在北方地区，如山西、山东等地，则要晚上一些，通常从腊月二十三四开始，一直到正月十五左右。冬茶采摘时间的确定还需根据具体的品种和地理位置来决定。