冬茶是指在冬季（一般为11月至次年2月）采摘的茶叶。由于冬季气温较低，茶树代谢减缓，茶叶中的养分得以充分积累，因此冬茶通常具有口感香醇、回甘持久的特点，被认为是高质量的茶叶之一。具体的采摘时间会因地理环境、品种品质等因素而有所不同，一般来说最佳采摘时间是在农历小雪到大寒之间。