夏黑葡萄是一种高产而又高品质的葡萄品种，但在果实成熟期时易出现果皮开裂、果穗散落等问题。为了提高夏黑葡萄的产量和品质，在果穗保果方面需要采取以下技术：
1. 清理杂草：在葡萄园内及果枝、果穗上杂草、落叶等需要及时清理，保持整洁干净的环境，有利于葡萄的生长发育。
2. 管理水分：夏黑葡萄在果实成熟期需要适宜的水分供应。通过恰当的浇水，保持土壤湿润，避免干旱及过度浇水引起的水分过剩。
3. 控制氮肥：在夏黑葡萄的果实成熟期，应控制氮肥的使用量，避免过度施肥导致果实膨大过快而出现果皮开裂的情况。
4. 调整果穗负荷：通过精确的修剪及调整果穗负荷，使每个果穗上的果实数量适度，果实大小均匀。
5. 防治病虫害：及时发现及治疗可能出现的病虫害，避免它们对果实产生危害。及时防治早疫病、霜霉病等病害，减少葡萄的损失。
综上所述，夏黑葡萄的拉穗保果技术需综合理解树龄、龄次、品种、田间基础条件以及生产者的实际经验，结合实际情况制定具体的管理措施，保障葡萄枝条、果穗的健康成长，保证夏黑葡萄的高产高质量。