武平绿茶是福建南平市武平县出产的一种名茶。其茶叶颜色微黄绿、香气清新，口感鲜爽、回甘持久。炒绿是制作武平绿茶的一道工序，也是绿茶制作的重要工序之一。
炒绿是将鲜叶直接放在铁锅或炒锅中进行加热炒制，一边炒一边将含水分比较多的表皮蒸熟，达到杀青和卷曲的效果。炒制时间和温度需要掌握得当，过热会破坏茶叶的营养和口感，过短则影响茶叶的质量。
在武平绿茶的制作中，炒绿是进行的最后一个步骤，能够使茶叶的绿色得以保持，同时也让武平绿茶具备了浓郁的香气和回甘。