湖南的农业特色有许多，主要包括以下几个方面：
1.水稻种植：湖南是中国重要的水稻种植区之一，以高产、稳产、优质的湘山稻为代表，被誉为“中国稻之乡”。
2.茶叶种植：湖南是著名的绿茶产区，湖南茶叶以岳阳品种、祁门品种和张家界品种等为代表，品质优良，在国内外市场上享有盛誉。
3.药材种植：湖南药材资源丰富，茶叶、桂枝、枸杞、补骨脂、枸桔等名贵品种在湖南得以良好的种植和开发。
4.畜牧业：湖南的畜牧业主要集中在山区和丘陵地带，以猪肉生产和烤全猪、烤乳猪为湘菜的代表之一。
5.水产养殖：湖南拥有丰富的湖泊、水库、河流和渔业资源，水产养殖是湖南农业的重要组成部分，主要以养殖草鱼、鲤鱼、青鱼和虾为主。